第984章[2/2页]

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    >    既然是葱油拌面，那么揉面则是关键，面团要反复的揉压，看着方默南揉面那个大开大合的，真是好比征战沙场，杀气腾腾的，摔的面团咚咚作响。

    看得众人是瞠目结舌的，“啧啧……这么大的力气，我这细胳膊，细腿可干不来。”林佳佳摇头，一副敬谢不敏地样子。

    揉好面团，放在一边醒面。

    “我来擀面条。”姥姥看面醒的差不多了道。

    “那我来做葱油。”方默南说道，顺便把冷水做开，一会儿下面条。

    除了面，葱油是最为讲究的一个环节。普通的拌面用干葱和猪油熬制，考究一点的葱油中，要用到好几种葱：干葱、洋葱、京葱、香葱，加上小细葱，用酱料和红糖熬制，再与在丁香、鸡油一起熬制收干，熬出来的葱油红里透黄，鲜里透香，自然味道更加浓郁。

    当然有些偷懒的餐厅用红烧排骨的酱汁浇在面上，再洒上一些油炸过的葱粒来做“葱油拌面”，不论是香味上还是口味上，都与正宗的相差甚远。

    “好香啊！”林佳佳嗅嗅鼻子道。

    “真是葱香四溢！老远就闻到了。”唐博年背着手踱着步走了进来。

    “正好水也开了！马上下面，就能吃了。”姥姥头也不抬的继续切面。

    “这刀工真是一绝。”唐博年看着粗细长短几乎一样的面条，赞道。

    “熟能生巧，还没有案板高的时候，我就开始站在小凳子上擀面条，这一干就是五十多年。现在闭着眼睛，我都能切好！”姥姥笑着说道。说着把切好的面，一提，根根顺溜。

    将煮好的葱油倒入碗中，将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上和葱末即可。

    “真是一小把面条，一撮葱花，熬熟的葱油浇上去，滋一声，香气四溢。”唐博年满是情感地说了一声。

    “咦！还少一样东西。”唐博年抬眼说道。

    “早备好了，开洋！”方默南拿出一碟东西。“葱油拌面都会在最后放上一些开洋增味，也能使整碗面看上去料更丰富一些，所以葱油拌面的全称是‘葱油开洋拌面。”

    “哦！原来是海米啊！”林佳佳笑道，“你们为什么叫开洋呢！”

    “开洋就是腌制并晒干的小虾仁，色金黄，味鲜咸，也被称为‘金钩、‘海米，是调味添鲜的佳品。至于‘开洋这个名字如何由来，已经很难找寻了，江浙、闽南一带古时候把出海称为

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