第352章 黯然销魂饭（下）[2/2页]

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    让人从冰窟中拿出了几块上好的猪肉，都是天价猪的猪肉，是前段时间请韩老等美食家对这猪肉的品质进行品鉴到时候宰杀的那一头，因为这猪肉价值实在昂贵，所以赵磊特意留下了一部分放在冰窟内，留给自己享用。

    冰冻的猪肉肉质自然算不上多么新鲜。但却也没有多大问题，而最美妙的时候，赵磊留下的这块猪肉，正好是猪臀肉的部位，这部分的猪肉肥瘦相间，却是最适合做叉烧的地方了。

    猪肉先放在水池中进行解冻，叶垂便先着手调制叉烧所用的叉烧酱。

    电影里周星驰根本没有用到什么叉烧酱，直接打着特效的就开始将肉进行叉烧，这样显然是不行的。电影多多少少有些艺术加工，实际上的做法叉烧酱是必不可少的。

    叶垂从厨房冰箱内找出了一些用得上的食材，包括五香粉、蒜、蜜糖、蒜蓉还有料酒、生抽、盐等，最好的叉烧酱需要用到的调料更多。不过这里食材有限制叶垂只能重新设定调料的比例，这也是叶垂做为食神一种很了不起的地方：他可以根据食材的限制，重新调配出适合的叉烧酱。

    当调料品调制完成后，猪肉也已经完成了解冻。只是肉质依然有些硬邦邦的，叶垂切下了一块来，放在案板上。双手开始不断的按压这块肉。

    这一步倒是跟电影中有些类似了，周星驰做黯然饭的时候，也是先用深厚的内力将肉敲击的酥软碎烂叶垂当然没有那份内力了，但经过他的按压，却可以做到让肉质尽量酥烂，等进行叉烧的时候，可以保证更加美味的口感。

    这个过程叶垂持续了十分钟。

    接着他将已经变得软绵绵的肉块放到碗中，倒入刚刚调配好的叉烧酱，开始不断的对肉块进行按摩，这是为了保证让叉烧酱的味道尽量融入到肉块之中。

    而肉块经过了冰冻以及叶垂的刚刚的敲击按压，肉质的构成早已经破碎，却刚好可以让叉烧酱融入其中，肉块原本是鲜红色的，叉烧酱则是深色，经过了叶垂十五分钟的按摩，再将肉块放到清水中进行清晰，此刻的肉块已经变成了一种喜人的深红色。

    一半的叉烧做法，叉烧酱是涂抹在叉烧的表面上，可叶垂的叉烧却让叉烧内敛，这也是叶垂根据冰冻肉所做出的一种改变，更可以让叉烧的肉块再色泽跟口味上都达到完美。

    肉块接着被叶垂切成切成厚度均匀的肉片，

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