第282章 一般的厨师是寻找味道，而叶垂是创造味道！[1/2页]

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    等鸭肉熏熟之后还要再进行炖煮，这是无为板鸭的特点之一，也就是先熏后卤。

    卤鸭的配料也格外重要，是秘传的秘方，不过叶垂倒是凭借自己食神级别的品鉴能力，将这配料给摸透了个七七八八，卤鸭所使用的调料包括八角，花椒，桂皮，丁香，草果，小茴香，大茴香，川骨香，香叶等等。

    这些美味调料经过熬煮之后，调料之中的香味便会融合在一起，跟鸭肉发生化学反应，创造出无为板鸭独特的浓香味道来。

    在鸭肉熏烤的过程中叶垂开始准备调配的调料，厨房内新装修的，厨具不缺，但各种调味品却都还没有张罗，不过幸好刚刚董倩去采购鸭肉的时候，也顺便买回来了一些用得着的调味品。

    调味品的作用，特别是华夏传统所食用的各种香料，其在烹饪中所发挥的作用十分重要。

    一名合格的厨师更是应该对各种香料都完全了解，对每一种香料所能起到的作用都完全了然于心，不过这一点想要做到却并不容易，毕竟在华夏料理中各种香料足足有上百种，普通的厨师，就算是最基本的香料，比如八角和花椒的味道都没有办法完全掌控，更不用说完全弄明白这上百种的香料各种特性了。

    就算是董倩，他对于香料的理解也不够透彻，她制作的这道熏鸭菜肴，其香料的选用也都是颇为随心的，而完全没有考虑这香味的具体作用。

    此刻叶垂找来一个卤肉用的小布袋，开始往布袋中盛放香料。

    这香料的比例和组成就是秘方。

    叶垂所懂得的秘方简直可以用不计其数来进行形容，许多美食所需的香料配比都是完全不同的。而叶垂却能够将这些繁复的配方完全记下来，就比如当初叶垂所做的牛肉板面，各种调味品足足有二十多种，叶垂却依然可以事无巨细的将配方制作出来。

    当然，叶垂能够记下这么多的秘方。实际上所依靠的却并非是超凡的记忆力，而是对味道的记忆，还有对各种香料的极致理解。

    他只需要记下食物的香味，在开始烹饪的时候再凭借这香味的感觉，逆推出香料的配比来！

    就比如现在。

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